26.11.13

Amêndoa, a que me obrigas!

Andei completamente viciada no programa Doce Diário da Rachel Allen que deu na 24 Kitchen à uns tempos atrás. Cada episódio que via, e só me apetecia ir para a cozinha fazer um bolinho. Posso dizer que adorei todos os episódios que consegui ver, isto porque as minhas habilidades em gravações não são o que eu pensava, e afinal não gravei a série, o que me deixou exasperada!

Eu estava decidida em experimentar primeiro o bolo mármore com crumble, mas uma embalagem de amêndoa laminada que andava na despensa, foi o suficiente para me trocar as ideias, pelo que saiu o bolo de amêndoa sueco. Ai, amêndoa, obrigas-me a fazer coisas deliciosas!




Bolo de amêndoa da Rachel Allen

3 ovos grandes
150g de açúcar (diminuí um pouco)
150g de farinha
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de extracto de baunilha
3 colheres de sopa de leite
75g de manteiga derretida

Cobertura:
50g de manteiga
100g de amêndoa laminada
50g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de sopa cheia de farinha
3 colheres de sopa de leite (na receita original seria nata, mas como não tinha, aumentei um pouco a qtd. de farinha para compensar a falta da nata)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e enfarinhar muito bem uma forma redonda de 23 cm. Reservar.
Com uma batedeira, bater o açúcar com os ovos durante 5 minutos, até ter dobrado de volume e ficar com uma consistência tipo mousse. Juntar a baunilha e misturar um pouco.
Peneirar a farinha com o fermento para cima da massa, adicionar o leite e a manteiga, e envolver tudo suavemente com uma espátula de silicone ou colher de pau, com movimentos de baixo para cima. 
Transferir a massa para a forma e levar ao forno durante 30 a 35 minutos, até que ao inserir um palito no centro, este com algumas migalhas presas, ou seja, não totalmente limpo e seco.
Pouco antes de chegar aos 30-35 minutos, preparar a cobertura.
Colocar a manteiga numa panela e deixar derreter. Acrescentar os restantes ingredientes, mexer bem e deixar ferver durante 1 minuto. 
Retirar o bolo do forno e espalhar a cobertura por cima. 
Aumentar a temperatura para os 200ºC e levar o bolo novamente ao forno, por mais 10 a 15 minutos, até a cobertura ficar dourada. 
Deixar o bolo arrefecer em cima de uma rede ou grade, antes de desenformar com cuidado.




Adorei este bolinho. Acho que vou adorar qualquer bolo que faça do programa Doce Diário, pois parece-me que as escolhas da Rachel Allen, estão em sintonia com a minha gulosice.

21.11.13

Massa rosa

Eu ando numa fase de experimentar imensos pratos com beterraba. Ultimamente tudo o que leva este ingrediente me atraí.
Ao pequeno almoço tenho-a juntado aos meus sumos, e nas refeições têm surgido em molhos, em almôndegas, em frittatas e em massas, como esta, que fiz num dia em que estava com pouquíssimo tempo para cozinhar.
A receita veio do site Not Guilty Pleasure, um site cheio de receitas vegan maravilhosas e com dicas fantásticas, e que são uma grande ajuda para quem, como eu, quer introduzir esse género de pratos nas suas refeições. Esta resultou em ser uma refeição rápida e deliciosa, que agradou a todos, especialmente a mim, pois tocou no meu lado feminino com a sua linda cor rosa.




Massa com Beterraba
adaptada daqui

2 dentes de alho, picados
1 fio de azeite
1 alho francês médio, cortado às meias luas
1 beterraba média, ralada
1 chávena de folhas de espinafres
1 tomate maduro, cortado aos cubos pequenos
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de sementes de funcho, bem esmagadas num almofariz
sal e alho em pó q.b.
2 colheres de sopa de pinhões
massa a gosto, usei esparguete integral

Cozer a massa num tacho grande cheio de água e temperada com sal.
Tostar uns pinhões numa frigideira anti-aderente alguns minutos. Reservar.
Lavar e cortar todos os ingredientes como indicado.
Saltear o alho picado e o alho francês com o azeite, numa frigideira. 
Quando o alho francês amolecer, juntar a beterraba. 
Temperar com sal, e deixar cozinhar um pouco, e de seguida juntar o vinagre balsâmico.
Acrescentar o tomate e os espinafres e temperar com sal, alho em pó e as sementes de funcho.
Deixar cozinhar durante 1 a 2 minutos, para os espinafres amolecerem e os sabores apurarem.
Escorrer a massa cozida e adicioná-la à frigideira com os legumes. Envolver bem.
Juntar os pinhões e servir imediatamente.




O mais pequeno ficou deveras surpreendido por a mãe ter conseguido fazer uma massa cor-de-rosa, foi muito engraçada a reacção dele, uma mistura de fascínio e de desconfiança com o que estava no prato, mas depois de provar, comeu tudinho!


18.11.13

Os melhores muffins de abóbora...para mim

Há sensivelmente um ano atrás quando encontrei esta receita, no delicioso Caos na cozinha, e ao ver que a autora descrevia os muffins como arrebatadores, eu fiquei deveras curiosa em cozinhá-los. Assim que tive oportunidade para os fazer, percebi completamente o que ela queria dizer. Eles são fofos, mas ao mesmo tempo húmidos, doces na medida certa e com um toque de especiarias que deixa um perfume delicioso no ar e que nos enche de expectativas enquanto estão a cozinhar no forno. 

Na altura, fiz a versão adaptada que estava no Caos na cozinha, muffins com nozes e chocolate picado. Entretanto também experimentei a receita original, com nozes e passas douradas, como está no livro da Dorie Greenspan, Baking: Fom My Home to Yours. Ambas as versões são maravilhosas, não consigo decidir de qual das duas gosto mais, e isto vindo de uma pessoa que nem sequer apreciava muito passas em bolos! 

Estamos outra vez na época das abóboras, e felizmente tenho sido presenteada com algumas, pelo que um dia destes aproveitei o uso do forno para o almoço e resolvi assar uma pequenina abóbora manteiga, decidida a matar as saudades dos muffins de abóbora. Cortei a abóbora ao meio, salpiquei com sal e gotas de azeite, e foi ao forno com as sementes e tudo. No final, retirei as sementes e a casca e triturei em puré. 

Com o puré, mas sem formas de muffins aqui em casa, dado que estão todas em casa dos meus pais, resolvi o problema usando umas forminhas de papel que tinha na despensa. Todas bem encostadas, num tabuleiro, lá deram o jeito, e em vez de ficar com 12 muffins grandes, fiquei com cerca de 22 pequeninos, que me souberam pela vida, enquanto duraram! 


Muffins de abóbora
 retirada daqui e daqui

2 chávenas de farinha 
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal fino 
3/4 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada moída na hora
115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar branco
1/4 chávena de açúcar amarelo 
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha
1 chávena de puré de abóbora
1/4 chávena de buttermilk (1/4 chávena de leite + 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão, deixar repousar alguns minutos antes de usar)
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
1/2 chávena de passas douradas
sementes de abóbora q.b.


Pré- aquecer o forno a 180ºC. Se usar formas de muffins ou queques em metal, untá-las muito bem com manteiga, ou forrá-las com formas de papel. 

Bimby:
Colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias no copo: 10 seg + vel 3. Retirar e reservar. 
Colocar a borboleta no copo e a manteiga: 1 min + vel 4.
Baixar a manteiga com a espátula e juntar os açúcares: 2 min + vel 4. A meio do programa, voltar a baixar os resíduos com a espátula.
Com a bimby na vel 4, adicionar pelo bocal, um ovo de cada vez, deixando meio minuto de intervalo, para eles se misturarem.
Com a bimby na vel 3, adicional pelo bocal, a baunilha, o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal. 
Retirar o acessório da borboleta e baixar os resíduos do copo, com a espátula.
Adicionar a mistura dos secos: 15 seg + vel 3.
Acabar de envolver a farinha com a espátula.
Juntar as nozes e as passas, e envolver na mistura.

Tradicional:
Misturar muito bem, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. Reservar.
Bater muito bem a manteiga, até ficar cremosa. 
Acrescentar os açúcares e bater até ficar um creme claro e homogéneo. 
Juntar um ovo de cada vez, batendo sem parar, até ficar incorporado.
Adicionar a baunilha.
Com a batedeira, em velocidade baixa, juntar o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal.
Acrescentar a mistura dos secos, e envolver suavemente, com uma espátula, um batedor de varas ou uma colher, até tudo estar misturado.
Juntar as nozes e as passas, envolvendo-os rapidamente, sem bater demais a massa.


Dividir a massa pelas formas e polvilhar os muffins com sementes de abóbora.
Levar ao forno pre-aquecido durante 15 a 20 minutos, até passarem no teste do palito.
Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem em cima de uma grade ou rede de cozinha.





Eu tencionava dividir a massa, e fazer metade com chocolate, mas inacreditavelmente não havia chocolate na despensa! Coisa mesmo rara, cá em casa..., mas assim, não houve indecisões na hora de comer!



12.11.13

Um aniversário de uma pessoa muito especial

Este mês de Novembro é especial para mim, é o mês de 2 aniversários muito importantes, o meu (o dia mais importante do ano, claro! hehe) e de uma pessoa muito especial na nossa família, a Tia Miquelina, ou apenas Tia, como nós a chamamos, distinguindo-a assim de todos os outros tios e tias.

Ela é a nossa segunda mãe, minha e dos meus irmãos, e também de primos que ficaram sob a sua guarda, enquanto os nossos pais trabalhavam. Sem dúvida, que aturou imensas tropelias, discussões e arrufos, e teve imensas preocupações com todos nós durante os anos em que crescemos.

Além de tudo o mais, ela também foi a minha companheira de quarto durante todos os anos em que vivi na casa dos meus pais. E como a vida, por vezes é cheia de coincidências peculiares, comemoramos os nossos aniversários, em dias seguidos. O dia de aniversário dela vem primeiro, e no dia seguinte vem o meu.

Este fim de semana foi marcado pela comemoração dos seus lindos 78 anos, para o qual fiz um bolo que me deu muito prazer. E embora pareça trabalhoso, acabei por o achar bastante simples de fazer. 
Contudo, é um bolo que requer que seja feito com algumas horas de antecedência ao momento de servir, uma vez que o creme têm de estar completamente frio para se montar o bolo, e este deve ser servido fresco.


 

Bolo folhado de frutos silvestres
adaptado da revista Mulher Moderna na cozinha Nº 18

1 placa de massa folhada fresca rectangular (usei uma do Lidl)
manteiga q.b.
doce de frutos silvestres q.b.
açúcar em pó q.b.

Creme:
2 colhas de gelatina
150g de açúcar
50g de farinha
3 gemas
5dl de leite
1 pau de canela
1 casquinha de limão

Bolo:
3 gemas
3 ovos
125g de açúcar
60g de farinha de trigo com fermento

Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Colocar a massa folhada num tabuleiro de forno com o papel vegetal untado com manteiga.
Colocar outro tabuleiro, por cima, e levar ao forno por 15 minutos.
Retirar o tabuleiro de cima e levar ao forno, de novo, por mais 5 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Para o creme:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Num tacho, colocar o açúcar, a farinha, as gemas, o leite e misturar uns segundos com a varinha mágica.
Adicionar o pau de canela e a casca de limão.
Levar a lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retirar o tacho do lume, e eliminar a casca de limão e o pau de canela.
Adicionar as folhas de gelatina escorrida e mexer bem até dissolver.
Colocar película aderente a tocar a superfície de todo o creme, deixar arrefecer completamente.
Quando morno, pode colocar no frigorífico para ajudar a arrefecer.

Para o bolo:
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal, untado com manteiga.
Bater as gemas, os ovos e o açúcar durante 5 minutos, até dobrar de volume.
Juntar a farinha peneirada, e envolver suavemente até incorporar.
Verter a massa para o tabuleiro e levar ao forno durante 10 minutos.
Retirar e deixar arrefecer.

Montagem:
Com uma faca, cortar a massa folhada ao meio.
Cortar o bolo também ao meio, e aparar de modo a ficar do mesmo tamanho da massa folhada.
Rechear uma das partes do bolo com o doce de frutos silvestres e tapar com a outra metade do bolo.
Mexer o creme e colocar num saco pasteleiro com boquilha lisa (eu usei um saco plástico, e cortei a ponta).
Cobrir uma das partes da massa folhada com metade do creme.
Sobrepor o bolo recheado com o doce.
Cobrir com o restante creme e colar a outra parte da massa folhada.
Polvilhar com açúcar em pó e decorar a gosto.




O bolo é delicioso, com as suas diferentes texturas. Para quem não gosta de bolos demasiado doces,  como é o meu caso, aconselho a diminuir a quantidade de açúcar no creme, pois acho que ficará mais equilibrado. Quanto ao doce no recheio, podem usar outros a gosto. Na receita original, o doce utilizado é de framboesa.





7.11.13

Uns rolinhos saborosos

De todas as tarefas domésticas a única que me dá prazer é, sem qualquer dúvida e suponho sem grandes surpresas, cozinhar. Neste momento, tenho uma pilha de roupa para passar a ferro a olhar para mim, e estou a fazer gazeta no blog pois é tarefa que não me atraí minimamente.
Para tornar menos penosa essa tarefa, costumo montar a tábua em frente da televisão e sentada (as minhas costas agradecem!), ponho-me a ver gravações de programas que não tive tempo de assistir enquanto trato de fazer rolar o ferro e colocar a roupa em ordem! Como tal, é indispensável que a televisão esteja livre para ser monopolizada por mim, e sem interferências do resto do pessoal da casa! O que não acontece neste momento, portanto aproveitemos para publicar a receita de peixe que prometi, na qual podem usar o pesto que eu fiz aqui
Se não quiserem fazer o pesto que sugeri, podem sempre usar um de compra, seja qual for o pesto que usar vai dar um toque diferente e muito saboroso ao peixe.



Rolinhos de peixe e pesto

1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 tomate pequeno
2 colheres de sopa de bacon aos cubos
4 filetes de peixe branco (usei peixe-espada, mas podem usar pescada, maruca, solha...)
pesto q b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
flocos de aveia e sementes de sésamo para polvilhar
Puré de batata para acompanhar

Ligar o forno a 180ºC. 
Temperar os filetes com sal e pimenta, regar com sumo de limão.

Bimby: 
Colocar a cebola, os alhos, o pimento, o tomate no copo: 7 seg + vel 5.
Juntar azeite e o bacon aos cubos: 5 min + 100ºC + vel 1.

Tradicional: 
Levar a saltear em azeite, a cebola e os alhos picados, o pimento e o tomate cortado aos pedacinhos, e os cubos de bacon, durante uns minutos.

Cobrir o fundo de um tabuleiro de forno com a mistura da cebola.
Espalhar pesto ao longo de cada filete.
Enrolar os filetes e dispô.los no tabuleiro com a dobra para baixo, de modo a que não se solte. Se o filete for pequeno, pode usar um palito para o manter enrolado.
Espalhar mais um pouco de pesto no topo de cada filete, e polvilhar flocos de aveia e sementes de sésamo por cima dos mesmos.
Levar ao forno durante 15 a 20 minutos.
Servir acompanhado por puré de batata.










Ao contrário deste pratinho de peixe, a minha pilha de roupa para passar não vai desaparecer com prazer! Parece-me que vou ter de convencer um miúdo a trocar a televisão pelo computador, para me convencer a mim mesma, a começar a pouco apreciada tarefa doméstica!

4.11.13

Rápido, simples e delicioso

Há dias em que o tempo voa, e que lamentamos não ter o dobro das horas, para fazermos tudo o que gostaríamos, e há dias em que a vontade de passar muito tempo na cozinha é limitada. Nesses dias, as minhas escolhas de receitas, têm como prioridade, a rapidez e a simplicidade.

Este bolo além de reunir esses 2 aspectos, acabou por me surpreender pelo resultado, ele é simplesmente delicioso! Tornou-se num dos meus bolos de café preferidos, e será, certamente, repetido várias vezes cá por casa.



Bolo rápido de café
adaptado do livro "Bolos, Receitas Simples&Rápidas"

3 ovos
200g de açúcar amarelo
50g de manteiga derretida
2 dl de leite
1 colher de sopa cheia de tofina ou café solúvel
1 colher de chá de essência de baunilha
300g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
50g de miolo de noz, partido grosseiramente
manteiga e farinha q.b.

Cobertura:
1 tira de chocolate branco
1 tira de chocolate preto 70%
leite q.b.

Ligar o forno a 180ºC. 
Untar uma forma rectangular( tipo bolo inglês) com manteiga, e polvilhar com farinha. Reservar.

Bimby:
Colocar no copo os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, a tofina ou café e a essência de baunilha: 1,30 min + vel 6.
Misturar a farinha com o fermento, e adicionar à mistura no copo: 30seg + vel 4.
Juntar as nozes: 20 seg + vel 2.

Tradicional:
Com a batedeira ou no liquidificador, bater os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, a tofina ou café e a essência de baunilha.
Numa taça misturar a farinha com o fermento, e juntar ao preparado anterior.
Adicionar as nozes e envolver.

Verter na forma preparada e levar ao forno durante 30 minutos, ou até passar no teste do palito.
Deixar arrefecer, antes de desenformar.

Derreter cada tira de chocolate no microondas, com um pouco de leite, durante uns segundos.
Verter em fio por cima do bolo, os chocolates derretidos.




Se quiser omitir a cobertura de chocolate, pode servir o bolo polvilhado com açúcar em pó, e decorado com grãos de café, por exemplo. Mas para mim, a cobertura dos 2 chocolates juntamente com o sabor de café do bolo, é que o torna irresistível.