Eu não sou uma pessoa muito resolvida quando se trata de escolher uma receita. De tal modo, ando rodeada de tantas receitas, nos livros, nas revistas, nos blogues que sigo, que dou por mim, mais vezes do que gostaria, sem saber o que fazer e a perder imenso tempo até me decidir. Pelo que quando surgem circunstâncias que me "obrigam" a tomar uma direcção, eu até agradeço. Neste fim de semana, a direcção veio de uma embalagem de queijo fresco biológico 0% gordura no frigorífico a poucos dias de terminar o prazo de validade e a vontade de fazer algo para a 19ª edição da Bundtmania, cujo tema são os Neapolitan Bundt Cakes.
E em vez do tradicional bundt, saiu um cheesecake tricolor, com sabores de chocolate, baunilha e morango, como se quer numa boa sobremesa "Neapolitana". A descrição parece longa, mas é bem simples e rápido de se fazer. E se usarem bolachas sem glutén para a base, ficam com uma deliciosa sobremesa para quem for intolerante.
Neapolitan Bundt Cheesecake
adaptado daqui
250g de queijo fresco ou queijo creme, com baixo teor de gordura
3/4 chávena de açúcar puro de cana
3 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha
40g de chocolate preto (usei Avianense)
40g de chocolate branco
2/4 chávena de morangos triturados
20 bolachas de chocolate (utilizei 16 bolachas Belvita chocolate e algumas bolachas oreo sem o recheio)
3 colheres de sopa de leite
morangos q.b.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar um tabuleiro com água no forno.
Passar por água uma forma de bundt em silicone e reservar.
Tradicional:
Numa taça misturar o queijo fresco com o açúcar até ficar uma mistura suave e homogénea.
Adicionar os ovos, um de cada vez.
Juntar a baunilha e o amido de milho e misturar bem.
Dividir a massa em 3 partes iguais.
Derreter o chocolate branco em banho-maria, ou no micro-ondas (juntar umas gotas de óleo ou leite, se necessário para ajudar a derreter) durante 1 minuto, parando para mexer bem de 10 em 10 segundos.
Fazer o mesmo com o chocolate preto.
Misturar o chocolate branco derretido a uma das massas reservadas, o chocolate preto a outra e 1/4 de chávena de morangos à restante, obtendo assim 3 taças com 3 massas de diferentes cores.
Verter a mistura de chocolate branco na forma reservada.
Por cima, com uma colher e com cuidado colocar a massa de morango e por último a massa de chocolate preto.
Colocar a forma no tabuleiro com água que está no forno (com cuidado, que ao abrir a porta sai uma grande nuvem de vapor) e deixar cozer cerca de 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.
Entreabrir a porta do forno com uma colher de pau e deixar o bolo descansar lá dentro uns 20 a 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente numa rede.
Entretanto triturar as bolachas de chocolate e misturar com o leite aos poucos, até ficar uma massa húmida e que se consiga unir. Se necessário usar mais leite.
Espalhar essa mistura por cima do bolo com cuidado, pressionando ligeiramente com os dedos e com as costas de uma colher.
Tapar a forma com película aderente e levar ao frigorífico, pelo menos umas 2 horas.
Levar os restantes 1/4 de chávena de morangos triturados, adoçados a gosto, ao micro-ondas, durante 2 minutos, mexendo de 15 em 15 segundos. Deixar arrefecer.
Desenformar o bolo com cuidado no prato de servir, regar com o molho de morangos e enfeitar a gosto com alguns morangos no centro.
Bimby:
Colocar no copo o açúcar e o queijo: 1 min + vel 4. A partir dos primeiros 20 segundos, ir juntando pelo bocal da bimby, os ovos, um a um.
Adicionar a baunilha e o amido de milho: 30 seg + vel 4.
Dividir a massa em três taças.
Colocar os morangos na bimby: 30 seg + vel 5.
Retirar 1/4 chávena dos morangos triturados e envolver numa das massas reservadas.
Aos restantes, juntar açúcar a gosto: 2 min+60ºC+ vel 1. Retirar e reservar para decoração.
Derreter o chocolate branco em banho-maria, ou no micro-ondas (juntar umas gotas de óleo ou leite, se necessário para ajudar a derreter) durante 1 minuto, parando para mexer bem de 10 em 10 segundos.
Fazer o mesmo com o chocolate preto.
Misturar o chocolate branco derretido a uma das massas reservadas e o chocolate preto à restante, obtendo assim 3 massas de diferentes cores.
Verter a mistura de chocolate branco na forma reservada.
Por cima, com uma colher e com cuidado colocar a massa de morango e por último a massa de chocolate preto.
Colocar a forma no tabuleiro com água que está no forno (com cuidado, que ao abrir a porta sai uma grande nuvem de vapor) e deixar cozer cerca de 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.
Entreabrir a porta do forno com uma colher de pau e deixar o bolo descansar lá dentro uns 20 a 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente numa rede.
Entretanto, colocar as bolachas no copo da bimby seco e lavado: 5 seg+vel 5.
Retirar e misturar com o leite aos poucos, até ficar uma massa húmida e que se consiga unir. Se necessário usar mais leite.
Espalhar essa mistura por cima do bolo com cuidado, pressionando ligeiramente com os dedos e com as costas de uma colher.
Tapar a forma com película aderente e levar ao frigorífico, pelo menos umas 2 horas.
Desenformar o bolo com cuidado no prato de servir, regar com o molho de morangos e enfeitar a gosto com alguns morangos no centro.
O efeito que pretendia era de três camadas distintas, porém o queijo que usei, que se assemelha bastante a iogurte grego, originou um resultado diferente do que se tivesse usado um queijo-creme. Uma vez que as massas antes de irem ao forno estão bem mais líquidas do que o devido, logo ao verter para a forma faz o efeito marmoreado que se apresenta no final.
Efeitos à parte, a conjugação de sabores e texturas é fantástica e mais uma vez me arrependi de ter feito um bolo pequeno!
Meninas Lia e Mena, espero que apreciem esta minha sugestão tricolor e até à próxima.